Уважаемые студенты 1 курса!
Ознакомьтесь, пожалуйста, с вопросами коллоквиума № 1 в вкладке "Материалы к занятиям". Для подготовки перейдите во вкладку "Литература" → "Презентации к занятиям".
Античная кулинария
Забирайте рецепты и питайтесь как настоящие древние греки и римляне! Древнеримский хлеб По древнеримским текстам и изображениям на фресках известна форма римского хлеба — panis quadratus — круглая буханка, разделённая на части (quadra) насечками, как правило крестообразными. Считается, что так хлеб было удобнее разламывать и делить. В некоторых случаях можно наблюдать 8 или 10 частей. В среднем диаметр такого хлеба составлял 20-25 см, судя по находкам в Помпеях. Образцы хлеба, найденные в паннонийском военном лагере Карнунтум (Австрия) в диаметре составляли 25-33 см были выстой 2,5-5 см. Хлеб был испечен по рецепту panis quadratus от английского реконструктора кулинарии Джорджио Локателли: 400 г закваски 12 г дрожжей 24 г соль 532 г воды 405 г муки спельты 405 г мука цельнозерновая Разведите дрожжи в воде и добавьте их в закваску. Смешайте и просейте муку и добавьте в смесь . Вымешивайте в течение двух минут, добавьте соль и вымешивайте еще три минуты. Придайте тесту круглую форм
Комментарии
Отправить комментарий